あも紅豆年糕

叶 匠壽庵的「あも」是用柔軟有光澤的手工製作的紅豆餡，配合當天紅豆的狀態、氣溫溼度，調整煮法，做出柔軟有光澤的餡，外面包裹著像是要融化一樣的年糕。

叶 匠壽庵的理念

和菓子與日本美麗的自然景色相互共存，以能觸動人心之美為製作菓子的目標。

作為發源於滋賀縣大津市的和菓子老店，秉持能永續經營守護職人傳統工藝、製作出符合客人口味的點心。

運用當季食材推出點心。以地區為基礎的商品和日本文化的繼承為基礎經營，不斷研發讓人眼前一亮的商品。

開創壽長生之鄉

1985年，為追求「農工一體」自己栽培和菓子的原料，開墾大石山林，作為擁有農場的工廠，開創了「壽長生之鄉」。以自己製作點心的食材為首，培育季節性的花朵，通過每天切身感受自然的嚴酷和恩惠，研發製作點心。

位於大津市東南方約6萬3千坪的廣大丘陵地「壽長生之鄉」裡，打造結合和菓子工廠、體驗教室、茶室、餐廳、種植梅子、柚子等的休閒農園。除了可以感受到四季自然的美景之外，你可以品嚐到隨著季節而變化食材的懷石料理，與精緻的生菓子及抹茶，展開叶 匠壽庵新的一頁。

使用食材

為了尋找適合叶 匠壽庵代表銘菓「あも」的紅豆，找到「丹波大納言」。

這裏國內生產只有1%。是在紅豆的名產地，丹波的氣候中培育以高品質為主的紅豆。

紅豆出貨之前，首先要將有污漬的東西去除，然後按照重量、大小、顏色的順序挑選。最後根據人的眼睛和手的感覺將有傷痕和裂紋的東西去除，在工匠的指導下，通過積累經驗來培養，用語言無法表達的那種感覺。這樣挑選出來的紅豆會送到壽長生之鄉，來作為叶 匠壽庵的內餡原料。

製作方式

根據季節的不同，加熱、冷卻的方式，都會改變製作出細膩的內餡，熟練的工匠們就像呼吸一樣，在將鍋鏟來回翻動鍋子裡的紅豆，不知不覺中就掌握了其中的竅門，在放入小鏟刀、關掉火的時機等方面，都非常了解紅豆的煮法。在用糖蜜腌製的丹波大納言紅豆中，加入寒天慢慢地熬煮，就能做出豐盈光澤的紅豆餡。「夢幻的紅豆」的濃厚味道，就成「あも」的味道。